Chất nhũ hóa hoạt động như thế nào?

Chất nhũ hóa hoạt động như thế nào?

Để hiểu được điều này, trước tiên chúng ta cần hiểu về quy trình sáp nhập. Sự kết tụ là một quá trình trong đó các hạt tương tự trong nhũ tương kết hợp với nhau để tạo thành các hạt lớn hơn và lớn hơn, dẫn đến sự phân tách của pha phân tán và môi trường phân tán.

Chất nhũ hóa giúp ngăn chặn sự kết tụ bằng cách hình thành một rào cản vật lý giữa pha phân tán và môi trường phân tán. Như chúng ta đã thấy trước đây, chất nhũ hóa (chẳng hạn như xà phòng) có cả hai đầu là ưa nước và kỵ nước. Do đó, chúng có thể được gắn vào cả chất phân cực và không phân cực.

Khi nó được thêm vào nhũ tương o / w, các phân tử của nó bao quanh giọt dầu, đuôi không phân cực / đầu kỵ nước (chuỗi hydrocacbon) kéo dài vào dầu và đầu phân cực / đầu ưa nước (ion cacboxylate) đối mặt với nước.

Sự sắp xếp này làm cho sự kết dính giữa dầu (pha phân tán) và nước (môi trường phân tán) mạnh hơn. Lực kết dính mới hình thành này sẽ vượt quá lực dính giữa dầu-dầu và nước-nước. Do đó, các hạt dầu sẽ không có xu hướng kết tụ lại với nhau để tạo thành các hạt lớn hơn. Điều này giúp ngăn chặn sự kết tụ và do đó ổn định nhũ tương.